Ingredientes

  • Massa:
  • 100 g de açúcar mascavo ou de coco
  • 150 g de farinha de trigo integral clara (ou 100 g integral + 50g aveia)
  • 50 g de farinha de amêndoas (opcional, deixa mais fofo)
  • 120 g de leite de vaca
  • 40 g de óleo de coco (derretido)
  • 8 g de fermento químico em pó
  • Calda:
  • 200 g de leite de vaca
  • 200 g de leite de coco da lata parte líquida e grossa misturadas (17%)
  • 15 g de açúcar de coco
  • 15 g de açúcar demerara
  • 50 g de coco ralado sem açúcar
  • Cobertura:
  • 200 g de leite de coco da lata, parte grossa (deixar 12h na geladeira e usar só a camada de cima)
  • 20 g de xarope de agave
  • 30 g de coco ralado sem açúcar

Dificuldade : Médio

Serve : 4

Quem lembra do bolo gelado de coco dos anos 90? Aquele clássico de festa, embrulhado no papel alumínio, agora voltou em uma versão mais leve, sem leite condensado e sem açúcares refinados. O mesmo sabor da infância, molhadinho e cremoso.

Modo de Preparo

  • 1
    Massa:
  • 2
    Preaqueça o forno a 180 °C (cima e baixo ligados).
  • 3
    Bata os ovos com o açúcar até espumar bem.
  • 4
    Acrescente o óleo de coco derretido e o leite, misture.
  • 5
    Incorpore as farinhas peneiradas e, por último, o fermento.
  • 6
    Coloque a massa em uma fôrma retangular (20x30cm), untada ou forrada com papel manteiga.
  • 7
    Asse por 25–30 min, até dourar levemente e passar no teste do palito.
  • 8
    Calda:
  • 9
    Misture o leite de vaca, o leite de coco da lata, os dois açúcares e o coco ralado.
  • 10
    Com o bolo ainda morno, fure bastante com um garfo.
  • 11
    Regue com a calda até o bolo absorver bem.
  • 12
    Cobertura:
  • 13
    Retire a parte grossa do leite de coco gelado (descartando o líquido do fundo).
  • 14
    Misture com o xarope de agave até formar um creme liso.
  • 15
    Adicione o coco ralado e espalhe por cima do bolo já molhado.
  • 16
    Finalização:
  • 17
    Decore com mais coco ralado por cima.
  • 18
    Leve à geladeira por no mínimo 4 h.
  • 19
    Corte em quadradinhos e sirva gelado (pode guardar em potes de vidro ou embrulhar em papel manteiga para uma versão sustentável). Ou guardar o bolo inteiro coberto para não ressecar

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